Интересната история на суфлето

Един от класическите френски изискан десерти е шоколадовото суфле. В различните кухни се срещат и други видове суфлета – не само сладки, но и солени. Като частен социален патронаж ние също включваме суфлето в нашето меню. Каква е интересната история на суфлето и кой е неговия автор? Днес ще ви разходим в чуждестранните кухни и ще ви запознаем с интересни и любопитни факти.

Суфлето е деликатен специалет, който се приготвя с жълтъци и разбити белтъци, които се комбинират с различни други съставки – солени или сладки и се поднася като предястие, основно ястие или десерт. Спецификата му идва от факта, че след изпичането си, то трябва да не се спихне.

Самата дума soufflé е миналото причастие на френския глагол souffler, което означава „раздухвам“ или „надувам“.

Интересната история на суфлето

За първи път рецептата се появява през 1742 г в Le Cuisinier Moderne на Винсент Ла Шапел. Разработването и популяризирането на рецептата обикновено се приписва на френския готвач Мари-Антоан Карем от началото на XIX век.

През 1813 г. за суфлето се споменава в английското издание „Френският готвач“ на Луис Уде, където се съдържат шест рецепти за „суфлета за десерти“: с шоколад, картофи с лимон, портокалов цвят, оризова сметана, хляб и кафе.

През 1816 г. Антоан Бовилие, на когото се приписва „първият грандиозен ресторант на Париж, ако не и на света“ според Уилям Ситуел в „История на храната в 100 рецепти“, най-накрая публикува своите рецепти за суфле в готварската книга „Изкуството на готвача“ (L’Art du Cuisinier).

През 20-те години на 19 век Антонин Кареме, обявен за първия знаменит готвач, създава стотици рецепти за суфле, включително суфлето Ротшилд, осеяно с плодове, мацерирани в ликьор Danziger Goldwasser със златни петна.

През 1845 г. това ястие е толкова общоприето, че в „Модерна кухня“ на Елиза Актън е включена рецепта за суфле като просто друга рецепта.

Една от най-изисканите рецепти за суфле е суфлето Ротшилд, осеяно с плодове, мацерирани в ликьор Danziger Goldwasser със златни петна, по рецепта на Антонин Кареме.

Празници на суфлето

Най-голямото суфле, правено някога, е в Рекордите на Гинес. Приготвено е в Наблус, Палестина, с тегло около 1765 кг и ширина 74 м. Изядено е за около 10 мин. Тъй като суфлето е широко разпространено и обичано в цял свят, вече има и празници в негова чест.

В САЩ 28 февруари е обявен за Национален ден на шоколадовото суфле, а 18 май е Национален ден на суфлето със сирене.

Е, ние нямаме празник на суфлето, но пък в различни части на страната има празник на шкембето, празник на сланината и др. Някой път ще ви разкажем и за тях. А междувременно можете да споделите тази статия с вашите близки и приятели, да разгледате нашето меню и да се погрижите за вас и вашите родители с вкусна и питателна храна с безплатна доставка до дома. Поръчки се приемат до 16 ч. за следващия ден на 0879 00 10 79 или orders@sgotvenoe.com