Видове баници – сладки и солени, но винаги любими
, SgotvenoE
Баницата е част от нас и нашата народопсихология. Тя присъства в нашите обреди, обичаи, а също така е чудесна за закуска, обяд или вечеря. Преди сме ви разказвали за историята на баницата, а днес ще се опитаме да съберем на едно място различните видове баници – сладки и солени.
Баниците могат да бъдат вити, прави, редени и смесени по начина на приготвянето им с корите. Също така могат да бъдат постни и блажни, зеленчукови, зелени, месни, традиционни, нетрадиционни, типични за определени райони и всякакви други.
Видове солени баници
Баница със сирене
Класическата баница е с дърпани кори, масълце и сирене, навита като охлюв в тавата и залята с яйца. Разбира се, в забързаните условия на живот готовите кори от магазина спестяват много време на домакините. Тази баница е най-важна в българската кухня, баницата с главно Б. От нея произхождат всички други рецепти. Нейните варианти са изключително много – с бутер тесто, с кисело мляко, със сода и т.н. Приготвянето на тази баница показва майсторлъка на една домакиня – ако баницата „се е надигнала добре“, бухнала е, голяма е и сочна, „майсторката е голяма майсторка“. Вариация на тази баница е баницата с извара и мас.
Баница със спанак/ лапад/ праз/ лопуш/ коприва и др.
Зелените баници са най-вече пролетни, като изключение прави тази с праза – тя се прави целогодишно. Каквото зелено има – може да се сложи в баницата. Разбира се, сиренцето придава сочност и по-богат вкус на баницата, така че без него няма да са толкова вкусни. Вариация на тази баница е да се махнат яйцето и сиренето и да се добави ориз или булгур, за да стане постна.
Баница с кайма
Баницата с кайма не е от най-типичните за цяла България и е с доста по-различен вкус от класическата. Разбира се, към каймата може да се добави и лук, праз или друго, зависи от въображението и възможностите за експеримент на майстора.
Лучник
Лучникът по рецепта е коренно различен от баницата с праз. При него се добавят и други зеленчуци – червена чушка, морков, домати, чубрица и други подправки, като плънката се приготвя предварително.
Зелник
Зелникът е с различна рецепта от тази на баницата със спанак или други зелении. В някои краища го приготвят по същия начин, но всъщност той се приготвя с кисело зеле.
Пататник
Пататникът е баница с картофи, но за родопчаните това изобщо не е баница. Въпреки че не е класически стил баница с кори, пататникът също се води вид баница с плънка, само че корите са от картофи.
Рибник
Рибникът не е класически вид баница, но може да бъде приготвен с плънка от ориз и рибни парчета, завит като баница, или голям шаран, пълнен с плънка от ориз и завит в тесто. Все пак той също има място в нашия списък.
Къпана баница
Къпаната баница е солена баница, чиито кори се попарват в гореща вода и тогава се редят в тавата. Разбира се, къпана баница не се прави с готови кори, а само ако тестото е замесено на момента.
Сладки баници
Тук вече въображението също е много развихрено и на баниците се слагат различни плънки. Общо взето всяка плънка, която е сладка, става за баницата.
Баклава
Въпреки че баклавата е типичен ориенталски десерт, тя присъства в нашата кухня и също е много почитана. Разбира се, при нас се приготвя главно с орехи и захарен сироп, докато в арабските страни с шам фъстък или други ядки.
Тиквеник
Класиката в жанра на баниците. Дойде ли по-хладния период и можем да започнем с тиквеника. Имаме вицове за тиквениците (Яж бе, куме! Яж бе, тиквеник!), тиквеникът заема и централно място на Бъдни вечер, подходящ е за закуска или десерт и изобщо няма хора, които да не обичат тиквеник. В различните краища го приготвят по различен начин или според въображението на домакинята, но основно се прави с настъргана тиква, орехи и канела, като корите са навити на спирала в тавата.
Ябълкова баница
Ябълкова баница или щрудел – едно и също. Разбира се, щруделът може да бъде с кайсии, вишни или други плодове, но, разбира се, и ние можем да сложим съответното заглавие на плодовата баница. Припомняме ви, че преди ви разказахме за историята на ябълковия щрудел и дали всъщност той наистина е от Виена.
Баница с халва/ локум/ сладко
Ето тук вече въображението е голямо и всеки може да експериментира. Този вид баница е повлияна донякъде от Ориента и техните десерти, но пък е чудесна за десерт или междинно хапване.
Млечна баница
Млечната баница е вид сладка баница, която се залива с прясно мляко и яйца и тогава се пече.
И въпреки че по света има някакви сходни аналози като баници – млинове, пайове и др, нашата баница си остава най-най-вкусна. Според престижното издание Taste Atlas баницата е на второ място след принцеста (странджанката) по популрност. Честно казано се чудим как може баницата да е на второ място!
Ако сме пропуснали да включм някакъв вид баница, споделете ни в коментар на нашата Фейсбук страница, за да я добавим. Често десертът ни в СготвеноЕ е някакъв вид баница – някои път сладка, друг път солена, но винаги обичана и харесвана от нашите клиенти.