Какво е нишесте – свойства и приложения
Един от любимите десерти е крем нишесте – с различни вкусове и аромати: малина, какао, ванилия и др. В седмичното ни меню често има и бисквитена торта с нишесте. И въпреки че е често използвано в кулинарията, малко го познаваме като произход. Всъщност много храни, които консумираме ежедневно, съдържат нишесте – бял хляб, ръжен хляб, картофи, ориз, паста, грах и др. Именно за нишестето ще поговорим днес – какви са неговите свойства и приложения.
Произход на нишестето
Нишестето, познато още като скорбяла, е полизахарид, образуващ се в резултат на процеса фотосинтеза в листата на растенията. След това се натрупва като енергиен резерв в семената, корените и плодовете под формата на скорбялни (нишестени) зрънца. Източници на нишесте са царевица, пшеница, ориз, картофи, ръж, овес и др.
На вид е бяла прахообразна маса, неразтворимо в студена вода, без вкус и мирис. В гореща вода набухва, образувайки колоиден разтвор. В състава му влизат 78–86 % полизахарид нишесте, 12–20 % вода и незначително количество соли и белтъчини. Висококалоричен и лесноусвоим продукт.
Състои се от два полизахарида — амилоза и амилопектин, като тяхното съотношение е различно в различните източници.
Свойства на нишестето
Нишестето е основната въглехидратна храна на живите организми. То се усвоява след предварителната му хидролиза под действието на ензима амилаза. Получената глюкоза е храна за всички клетки, а излишната глюкоза се складира под формата на гликоген в черния дроб. Гликогенът служи за резервна храна, а при нужда се разгражда до получаването на глюкоза. Той се съдържа и в мускулната тъкан, а при физическо натоварване се разпада до млечна киселина.
Приложение на нишестето
Нишестето намира приложения в хранителната, хартиената и фармацевтичната промишленост за получаване на етилов алкохол, глюкоза, хартия, текстил, лепила и др. Намира приложение и при получаването на витамини и антибиотици.
В хранителната индустрия десертното нишесте се получава от пшенично или царевично нишесте, прибавени есенции и безвредна боя. Вкусът на десертното нишесте трябва да бъде ясно изразен, а ароматът му да отговаря на съответната есенция.
Сухият нишестен крем представлява смес от нишесте, захар и мляко на прах с добавена есенция, какао или безвредна боя. Този продукт е полуфабрикат – след сваряването с вода е готов.
Разтворено в много гореща вода, нишестето образува колоиден разтвор. Нишестените зърна постепенно набъбват, разпукват се и при по-голяма концентрация клейстеризират, загубвайки своя кристален строеж. При застиване, клейстерът желира. Именно това свойство на нишестето намира широко приложение за направата на кремове. Използва се често и за сгъстяване на сосове. От нишесте се приготвят локум и глюкоза.
Необходимост от нишесте
Тъй като нишестето е сложен въглехидрат, консумирането му е оправдано в случаите, когато човек трябва да работи дълго време и няма възможност да се храни често. Усещането за ситост след консумация на богати на нишесте храни е по-високо, отколкото след ядене на сладки изделия. Това се дължи на факта, че скорбялата се усвоява по-бавно. Така влияе благоприятно на здравето, тъй като натоварването, упражнявано върху панкреаса, е много по-малко.
Необходимостта от нишесте намалява при:
- различни чернодробни заболявания, свързани с нарушено храносмилане и усвояване на въглехидратите;
- малки физически натоварвания (в този случай скорбялата е в състояние да се превърне в мазнини, които се съхраняват като "запаси");
- в случай на работа, която изисква незабавен прием на енергия (нишестето се разгражда до глюкоза по-бавно, затова в този случай е необходим бърз източник на енергия от прости източници на въглехидрати).
Признаци за недостиг на нишесте в организма:
- слабост;
- бърза уморяемост;
- чести депресивни състояния;
- понижен имунитет;
- понижено сексуално желание.
Признаци за излишък на нишесте в организма:
- често главоболие;
- наднормено тегло;
- понижен имунитет;
- раздразнителност;
- проблеми с тънките черва;
- запек.
В СготвеноЕ ние вярваме, че човек трябва да се храни пълноценно с разнообразно меню всеки ден, затова се стремим да предлагаме различни вкусни супи, основни и десерти, които съдържат различни групи хранителни вещества, като по този начин даваме възможност всеки да се грижи за своето здраве. Можете да се погрижите за вас и вашите родители с доставка на храна до дома, като поръчате лесно през нашите контакти.