С аромат на ванилия... - какво не знаем за нея?
Ванилов пудинг, кекс, сладки, сладолед и... още и още десерти, които съдържат ванилия. В Историята на десертите сме ви разказвали как са възникнали кремчета, тортички и пастички, обаче можете ли да си предствите някой десерт, който да не лъха на някой специфичен аромат. Ванилията е един от тях.
Ванилията е подправка, която всички обичаме, харесваме аромата, който разнася и често я добавяме в десертите. Освен това се използва и в парфюмерията. Но колко от вас познават растението Ванилия? Днес ще си говорим именно за това.
Ванилията като подправка
Всъщност ванилията като подправка се извлича от растението ванила планифолиа (Vanilla planifolia), което е вид орхидея, дълго като лиана и достига до над 10 м. Растението започва да дава плодове едва на третата година от развитието си, но затова го прави в продължение на около 40 години.
Произхожда от Мексико. Вирее при топъл и влажен тропически климат като не понася директното слънчево огряване, което изгаря листата.
Подправката (бурбонска ванилия) се извлича от издължените и тънки семенни кутийки. Ваниловата есенция се добива чрез филтрация през алкохол и вода на натрошените зърна, подобно на производството на кафето.
Ванилията е била позната и почитана от ацтеките, които правели специална напитка от нея – смес от какаови зърна, ванилия и мед, смятана за мощен афродизиак. През 16 век ванилията е пренесена в Европа от испанците.
Друг вид растение за производство на ванилия е Vanilla tahitensis. Таитянските ванилови шушулки се отглеждат в Таити и Папуа Нова Гвинея. Те се различават значително по вкус от бурбонската ванилия. Съдържат по-малко естествен ванилин и повече плодови и цветени аромати.
Съществуват още мексиканска, индийска, индонезийска и тонга ванилия.
Интересното е, че чак през 1836 година белгийският ботаник Чарлз Морен открива, че цветовете на ванилията не се опрашват, а е необходима човешка намеса. През 1841 година на френския остров Réunion, Едмонд Албиус усъвършенствал метод за изкуствено оплождане, който се използва и днес. Ръчното опрашване на ванилията и допълнителната ръчна обработка и ферментация определят високата цена на подправката.
С какво е полезна ванилията и нейния екстракт?
Ванилията, освен като подправка, се използва и широко в парфюмерията. Нейният аромат и употреба подпомагат здравето ни по редица начини:
- има успокояващо действие и подобрява настроението;
- облекчава симптомите по време на месечния цикъл;
- благоприятно действие върху кожата;
- въздейства върху храносмилателната система като подобрява храносмилането;
- засилва отделянето на жлъчка;
- намалява възпаленията и предпазва от инфекции.
Разбира се, в СготвеноЕ не предлагаме ароматерапии, но затова пък приготвяме невероятно вкусни и ароматни десерти, в които прибавяме няколко капки ванилия като различни кексове, крем пити и др.