Зехтинът – ползи за здравето и кой да изберем

Зехтинът е студенопресовано масло от маслини. Ползите му за здравето са изключително много, затова е добре той да присъства в менюто ви. Днес ще ви разкажем какво съдържа, с какво зехтинът е полезен за здравето и кой да изберете, когато купувате.

Като кухня за доставка на храна за възрастни хора се стремим менюто да е разнообразно, вкусно и пълноценно. Разбира се, зехтинът, макар и скъп продукт, също присъства в приготвянето и овкусяването на опредлени ястия.

Интересни факти за зехтина

Предполага се, че маслините се отглеждат от преди около 6000 г., а документални източници за призводството на зехтин съществуват от около 2500 г.

Отначало се е използвал като масло за лампи за осветяване на храмове, мехлем и в ритуали за помазване. Терминът „месия“ означава „помазан“, като се предполага, че зехтинът е използван за това. Църковно-славянското название на зехтина е „елей“.

Чак по-късно зехтинът е започнал да се използва в кулинарията.

В Древен Рим зехтинът е бил неизменна част от всекидневната храна. Римляните го внасяли предимно от Испания.

В Древна Гърция Хипократ и в Древен Рим Гален и Плиний наричали зехтина вълшебен, като отбелязват неговите неизменни качества, особено за лична хигиена. Гърците измислили и първия сапун, като смесили зехтин, талк и пепел.

На остров Крит съществувал закон, който забранявал унищожаването на маслиновите дръвчета.

Прочетете и: Гъбите успокояват нервите и 10 Чудесни ползи от тиквата за здравето

Съдържание на зехтина

Зехтинът съдържа между 55% и 80% мононенаситена олеинова киселина, която намалява възпалителните процеси в организма, между 4 - 20% омега-6 мастни киселини и до 2% омега-3 мононенаситени мастни киселини. Също така в неговия състав присъстват още около 15% наситени мазнини и витамин Е, който играе важна антиокислителна роля, както и витамините А и D. Богат е и на минералите – калций, калий, магнезий, каротин.

Зехтинът се произвежда чрез намачкване или студено пресоване на маслините, от което се получава гъста паста. При нейното разбъркване се отделя мазнина, за да се получи пъвокачествения зехтин. От остатъчната паста процесът отново се повтаря, за да се получи втора доза зехтин, който е с по-малко полезни качества. Накрая от остатъчния субстрат чрез дестилация и рафиниране се получава зехтинът за готвене.

Разликата в състава на зехтина зависи от вида му. Съществуват няколко вида зехтин, в зависимост от начина на производството му.

Екстра върджин зехтин – това е най-качествения зехтин. Той е най-здравословен, защото е произведен от първото студено пресоване и в него са съхранени всички полезни свойства. Производството на един литър екстра върджин зехтин с най-високото качество изисква 2000 маслини.

Чистият зехтин е смес от рафиниран и екстра върджин зехтин

Рафинираният или търговски зехтин се състои от зехтин от лампанте (по-нисък клас маслини), от който чрез обработка са отстранени киселината, цветът и миризмата. Лампанте е силно кисел клас – името му произлиза от използването му като лампово масло.

Сулфидният зехтин се извлича химически от маслините чрез използване на разтворители и се рафинира многократно.

Ползи за здравето от зехтина

За да има положителен ефект върху здравето ви, избирайте зехтин с високо качество. Най-добре Екстра върджин. Сега нека разгледаме с какво зехтинът е полезен за здравето.

Намалява риска от появата на рак – както споменахме и по-рано, олеиновата киселина намалява възпалителните процеси в организма, като скорошни проучвания показват, че се намалява риска от появата на рак. Освен това зехтинът съдържа и виамин Е, който също ограничава разпространението на рака
Ограничава риска от сърдечно-съдови заболявания – зехтинът доказано понижава нивата на лошия холестерол и триглицеридите в кръвта, като в същото време поддържа нивата на добрия холестерол.
Регулира кръвното налягане – проучванията сочат, че консумацията на 2 с.л. зехтин води до регулиране на кръвното налягане
Подпомага поддържане на килограмите – въпреки че е мазнина, консумацията на зехтин не води до покачване на килограмите, а даже точно обратното – регулира ги и дори може да подпомогне отслабването
Подходящ е за диабетици – зехтинът спомага за добър инсулинов отговор, затова е подходящ и за хора, страдащи от диабет
Добър антиоксидант - Освен полезните мастни киселини зехтинът съдържа и известни количества витамини Е и К, както и мощни антиоксиданти, които могат да намалят риска от хронични заболявания.
Помага при остеопороза – зехтинът спомага за по-добра минерализация и усвояване на калций, като по този начин намалява риска от развитие и подобрява състоянието при остеопороза.

Как да изберете зехтин в магазина

На пазара съществуват различни марки, видове и на различна цена зехтин, затова е трудно да се ориентирате кой точно да изберете. Затова ви предлагаме някои съвети, които да ви помогнат в избора:

избирайте зехтин в тъмна стъклена бутилка, да няма разместване на капачката и да няма следи от изтичане
срокът на годност да е дълъг или колкото по-пресен е зехтинът, толкова е по-вкусен. Висококачествените зехтини посочват и датата на събиране на реколтата и сортът на използваните маслини
Купувайте зехтин Екстра върджин, защото е най-качествен, нерафиниран и е първото масло от студеното пресоване. Ако на бутилката пише просто „зехтин“, има голяма вероятност продуктът да е преработен и не особено полезен.
Избягвайте зехтин с високо съдържание на свободни масни киселини – колкото по-високо е съдържанието им, толкова зехтинът е с по-ниско качество. Нивото на свободните масни киселини трябва да бъде посочено на етикета. Оптимално е 10Е/кг. Ако производителят не информира на етикета, то тогава преминете към друг вид.
Печат за качество – Ако на етикета има печат за качество от поне една организация, то тогава има по-голяма вероятност да отговаря и на всички мерки за производство, безопасност и съхранение.

Надяваме се тази информация да ви е полезна. А ако искате да се погрижите за вас и вашите родители, разгледайте нашето седмично меню и поръчайте лесно до 16 ч. за следващия ден през някои от начините за контакти.